团体膳食

幼儿园与学校团餐营养管理解决方案

纽扣营养把团餐配餐的完整流程做进一套工作平台：建立团餐客户档案并设定营养目标，用手动添加、AI 识别食谱或套用专业膳食模板三种方式开始配餐，配餐过程中实时查看营养情况，用 AI 智能配平调整食材克重、用食材管理批量调整整周食材，最后导出 9 张专业报表交付。

这套流程解决什么问题

一套团餐食谱做下来，真正费时间的往往不是"今天吃什么"，而是它后面的一连串事：每种食材每人多少克、算出来的营养够不够、不够该调哪道菜、整周重复出现的食材要改怎么一处处找、最后还要整理成能交出去的表格。

这些环节分散在不同的表格和文档里，改一处就要重算一遍。纽扣营养把它们接成一条线：前一步的结果直接成为后一步的输入，改动自动向后传导。

用一个幼儿园的例子说明整条路径。

先建立幼儿园客户，录入小班、中班、大班的男女生人数，登记需要回避的过敏食材。

创建配餐方案时，班级和人数从客户档案直接带入。接着设定三件事：

餐次设置 —— 系统给出幼儿园各餐次的推荐热量占比作为起点，可按实际供餐情况调整
营养目标 —— 按实际人数加权计算；幼儿园按班级统计的多班级场景可另选共差法估算。共差法是系统估算方法，不是国家标准，仅供参考。计算依据、宏量营养素和重点营养素目标都可以逐项查看
配餐周次 —— 按已发布的法定安排自动排除放假日、补上调休工作日

这一步的意义在于：营养目标是后面所有分析和配平的基准。目标没定清楚，后面算出来的"达标"没有意义。

三种方式是并列的起点，任选其一即可，不需要依次完成。

方式	适合什么情况	怎么做
手动添加	从零开始编排，或需要精细控制每道菜	搜索菜肴或食材加入对应餐次；加入后可继续补充主要食材、辅料和调味料
AI 识别食谱	手上已有食谱图片或纸质表格	上传图片，AI 识别后导入工作台。带量食谱和简单食谱都支持
套用专业膳食模板	想快速起步	从百余张专业膳食模板中选一份直接应用到当前配餐日

不管从哪种方式开始，食谱最终都进入同一个可编辑工作台，编辑方式完全一致。

编辑菜肴时，随着食材和克数调整，这道菜的热量和三大宏量营养素实时更新；保存后，餐次和全天的汇总同步重算。客户档案里登记的过敏食材如果被命中，工作台会给出风险提醒——提醒只做提示，是否调整由营养师决定。

食谱排完了，但营养素没落在目标区间——这时候真正的难题是：该调哪道菜、哪种食材、调多少克。逐项试算非常耗时，改了一处又会影响别处。

AI 智能配平针对当前天次生成一份可审阅的食材克重调整预案：每一项都列出原克数、建议克数和调整原因。营养师逐项看过、确认之后再整体应用。

无法通过克重调整解决的营养目标，系统会保留提示，不会假装已经解决。

有些调整不是针对某一天，而是针对整周：比如某个客户有清真饮食要求，需要把整周出现的猪肉统一换成牛肉；或者某种食材要整体减量。

一处处翻每天的食谱去改，既慢又容易漏。工作台的「更多 → 食材管理」把整周用到的食材平铺成一张清单，每种食材显示它出现在几道菜里、全周人均总用量，可以直接替换、删除或调量。

执行前会先展示影响范围：会影响哪些日期、哪些餐次、哪些菜肴，以及营养数据的变化。确认之后才写入。

配餐的最终交付物是报表。方案完成后，9 张专业报表可以直接预览和导出，覆盖食谱展示、营养分析与评价、食物用量与采购三类交付场景。

报表用于机构沟通、提交、审核和交付。报表本身不构成审核结论，也不代表使用后必然通过任何机构的审核。

团体膳食的营养计算与目标设定参考以下公开标准：